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逛吃逛吃，在泰州过年的“佩奇”方式

发布时间：2019年02月05日 21:36 来源：网络整理关键词：阅读量：19094

导读：“水城慢生活，尘世幸福多”，说的就是我的家乡泰州。这座城市不大，却有美食，有美景，处处透着安逸祥和。在泰州过年，可徜徉凤城河，见湖水荡开的一圈圈涟漪，轻轻的，犹如情人的密语，在耳边温婉地呢喃着，美妙极；或是漫步天德湖公园、凤栖湖公园、泰山公...

“水城慢生活，尘世幸福多”，说的就是我的家乡泰州。这座城市不大，却有美食，有美景，处处透着安逸祥和。在泰州过年，可徜徉凤城河，见湖水荡开的一圈圈涟漪，轻轻的，犹如情人的密语，在耳边温婉地呢喃着，美妙极；或是漫步天德湖公园、凤栖湖公园、泰山公园、泰兴古银杏森林公园，见小桥弯曲、亭廊亮丽、流水潺潺；还可去溱湖湿地、李中水上森林走一走，呼吸新鲜空气。这里春有烟雨画桥、花开成海，夏有雨打荷花、河畔绿柳，秋有五彩落叶、丹桂飘香，冬有白雪飘落、银装素裹。

有人说，因为一个人，爱上一座城，而在泰州，则很有可能是因为一道菜，爱上一座城，因为这里的美食实在太多了。而过年，则是各式美味的一次大聚会，如果你是个“吃货”，来泰州一定不会失望，如果你是旅游达人，那么在泰州游玩的同时还能收获美食，心情一定更美好。

邂逅一座城，相逢唇齿间。早茶是泰州美食的灵魂，即便是过年期间，泰州的早茶店几乎都正常营业，从六七点开始，就有拖家带口的食客去点上几份烫干丝、几笼包子、各式糕饼，必不可少的还有鱼汤面，再沏上一壶茶，一天的生活就这样从惬意中开始。要是那口味好、名声响的店铺，排上半天队才能等到座位更是常事。

每次过年回家，最让我垂涎的就是烫干丝和鱼汤面。泰州干丝和别处不同，以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆以里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚不足3厘米，要用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，薄如纸、细如丝。

烫干丝的关键是“烫”，干丝要先在锅中煮沸，旁边放一口缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。

泰州有句古话是“早上皮包水，晚上水包皮”。这皮包水里，少不汤浓味鲜的鱼汤面。在外地吃面，如果老板给你汤多面少，你肯定会觉得这个老板不厚道，可在泰州，汤多面少是老板给老食客的待遇，因为泰州鱼汤面的精髓全在汤里。这个汤特别在哪？其实，不光是原料好，做法上也很考究。鱼汤的原料除了长鱼骨头、小鲫鱼，不少商家还会加上猪的大骨头。把这些原料先用葱、姜、料酒等佐料煎炸，然后加水用小火熬煮，煮上几个小时以后，汤色白得就像牛奶一样。熬汤的时间越长，汤会越厚、越浓、越香。